Macarones

Macarones e tokgott och kan varieras på massor av sätt. Till vår Halloweenfest gjorde jag orangea macarones med en vaniljsmörkrän - mums. Det får nog bli röda nu till jul :)

Ingredienser

3 Äggvitor

½ dl Strösocker

100g finfint malen skalad Mandel

190g Florsocker

2 msk kakao

ev. Karamellfärg

Gör så här

1. Vispa äggvitorna till ett skum. Rör ned hälften av sockret och vispa lite till. Tillsätt resterande socker och vispa tills marängen blivit tjock och glansig. Färga ev. marängen med karamellfärg.

2. Rör ihop den malda mandeln med flocksockret och ev. smaksättare. Vänd försiktigt ned marängen i mandelsockermjölet.

3. Rör om så att smeten blir jämn och fin, men rör inte så mycket att macaronsmeten blir lös.

4. Spritsa/klicka ut rudlar av smeten på bakplåtspapper- klädda plåtar, spritsa inte macaronerna för nära varandra.

5. Låt macaronerna vila på plåten i 45 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader, ca 9-11 minuter.

Vaniljsmörkräm

200g Smör

3 dl Florsocker

1 Vaniljstång, urskrapad

1 Äggula

Gör så här

Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm. Spritsa på en klick av smörkrämen på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dem. Förvara macaroonerna i kylen.

Polkagriskola

För en dryg vecka sedan hade vi glöggmys med lite vänner. Jag och en väninna hade bakat julgodis någon dag innan och vi var spända på att se vad gästerna skulle tycka. Denna kola gick åt som smör i solen så den kan jag absolut rekommendera. God jul!

Ingredienser

100 g smör

3 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

3 msk honung, flytande

2 dl strösocker

Garnering

100 g polkagrisar, äkta

Gör såhär

Här är en variant på kola med knaster av polkagris. Godast blir det med traditionella gammaldags polkagrisar. Honung gör att kolan inte sockrar sig lika lätt.

1. Blanda smör, grädde, sirap, socker och honung i en kastrull. Koka till 125°, ca 40 min. Krossa polkagrisarna.

2. Kulprov: Häll en tesked av kolasmeten i ett glas med riktigt kallt vatten. Häll av vattnet efter ca 2 min, när kolasmeten går att forma till en kula är kolan klar.

3. Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över polkagriskrosset direkt. Låt svalna. Skär eller klipp i bitar.

4. Slå in i smörgåspapper, och vik kanten på papperet så fastnar inte papperet i kolan. Förvara i kyl

Dadelklubbor med choklad

Jag har aldrig upptäckt dadlar - förrän nu! Mums vad gott detta godis var. En absolut ny favorit och naturligtvis kan man skippa pinnarna, men de gör det lite extra roligt.

Ingredienser

12 st dadlar

100 g vit choklad, (mörk går också bra)

50 g mandelmassa

12 st träpinnar typ engångsgrillspett

Till garnering

Chokladströssel eller annat mumsigt

Gör så här

1. Smält chokladen i ett vattenbad.

2. Snitta och kärna ur dadlarna.

3. Fyll dadlarna med mandelmassa.

4. Trä upp dem på träpinnar.

5. Doppa dadlarna i chokladen och sedan i strössel.

6. Ställ att stelna.

Mörk chokladfudge

Mums mums! Supersmarrigt, fastnar inte i tänderna och är lätt att göra!

Ingredienser

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl mörk sirap

50 g smör

2 msk glykos

100 g mörk choklad

Gör såhär

Den här fudgen är lätt att göra och behöver inte lindas in i smör papper. Fudgen blir torr och mjuk, vilket är typiskt för fudge, och den är snällare mot tänderna än seg kola. Den måste koka länge, ungefär 30 min innan den är uppe i 120°. Det är lätt att kontrollera om du har en termometer. Du klarar dig bra utan termometer genom att göra kulprovet. Rör helst inte i fudgen, utan skaka hellre kastrullen lätt någon gång då och då. Glykosen kan du köpa på apoteket eller välsorterad matbutik. Glykos gör att fudgen blir fastare och lätt att skära.

1 Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°.

2 Har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten. Om du kan ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt. Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

3 När smeten är uppe i 120° rör du ner smör och glykos. Låt koka 1minut. Ta av från värmen och lägg i bitar av choklad så att de smälter. Rör om och häll upp i en form (20x30 cm) med smörpapper i botten. Ställ den att kallna och stelna.

4 Ta upp fudgen med smörpapper och skär ut bitar. Förvara svalt.

Vegetarisk lasagne med aubergine

Mycket god lasagne för den som gillar vegetariskt!

Ingredienser

1 paket lasagneplattor

1 förpackning tomatsås

5 dl Creme fraiche, kan bytas ut mot lättare varianter

1 paket fetaost

2 st auberginer

100 gram riven ost, gärna en lagrad ost för mer smak

Salt & peppar

olivolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skiva auberginer tunt, lättast med hjälp av en mandolin.

3. Salta försiktigt skivorna av auberginen och stek dem i lite olivolja. Skivorna ska enbart stekas i någon minut.

3. Blanda samman creme fraish med smulad fetaost. Salta och peppra.

4. Ta fram en ugnsfast form och täck botten med lasagneplattor. Täck plattorna med tomatsås, auberginen och sist fetaoströran. Börja om på nytt med lasagneplattor och varva ingredienserna igen.

5. Unvik att toppa med lasagneplatta, då den inte kommer att mjukna i ugnen.

6. Toppa lasagnen med den rivna osten. Placera i ugnen i ca 40 min.

7. Servera med en god sallad.

Mascarponetårta med passionsfruktgelé

En fantastiskt god tårta! Ni måste smaka!

Antal portioner: 10

Ingredienser

150 g digestivekex

50 g smält smör

50 g hackad mörk choklad

9 gelatinblad

1 1/4 dl strösocker

2 äggulor

2 1/2 dl mascarponeost (250 g)

4 dl vispad grädde

1/2 dl kahlualikör

4 passionsfrukter

2 dl passionsfruktjuice

Gör så här

1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och smula digestivekexen. Smält chokladen i vattenbad. Blanda smulade digestivekex, smält smör och smält choklad. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten. Grädda i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

2. Mascarponekräm: Lägg 6 av gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur bladen och smält dem på svag värme. Låt svalna. Vispa grädden till hårt skum. Vispa socker och gulor pösigt. Blanda ner Kahlua och mascarpone. Vispa ner gelatinet och vänd sist ner den vispade grädden. Fyll i formen. Ställ att stelna i kylen.

3. Passionsfruktgelé: Lägg 3 av gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur bladen och smält dem på svag värme. Låt svalna. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och tillsätt 2 dl juice. Tillsätt det avsvalnade gelatinet under omrörning. Häll gelén ovanpå mascarponetårtan. Ställ att stelna i kylen.

Rönnbärsgelé

Kul att äntligen få tummen ur o fixa rönnbärsgelén som jag planerat att göra i nästan ett år.

"Bild kommer snart"

Ingredienser

1 kg rönnbär (plockas när de e som mest mogna, gärna lite frostbitna, annars funkar det bra med frysen)

3 äpplen

7,5 dl vatten

9 dl socker per avrunnen liter saft

Gör såhär

1. Rensa rönnbären. Ta bort kärnhus från äpplena och skär dem i grova bitar.

2. Koka i vattnet tills äpplena blivit mjuka, inte längre.

3. Låt rinna av i silduk 30 minuter.

4. Mät saften och häll upp den i gryta. Tillsätt sockret lite i taget och rör om försiktigt.

5. Låt koka utan omrörning i 10-15 minuter.

6. Gör geléprovet: Häll upp lite gelé på en kall tallrik. Dra med sked ett streck genom massan. Rinner den ihop igen är geleén inte klar.

7. Om den inte stelnar efter 20 - 25 minuters kokning får man tillsätta pektin enligt anvisningen på förpackningen.

8. Låt gelén vila några minuter och ta bort eventuellt skum.

9. Häll sen upp ända till kanten i små rena, heta burkar (ställ dem på 100 grader i ugnen innan). 10. Låt svalna och sätt sen på lock.

För er som undrar var man kan köpa silduk så kan jag tipsa om Åhlens. Där hittade jag min :)